瀏覽次數(shù) 4 2022年03月24日 15:07:07 東巴谷
生態(tài)民族村，保留了麗江最純粹的少數(shù)民族風(fēng)情，原汁原味的民族民居和街道總能讓人過目不忘。
依然記得，普米金窩那雕刻精美的神龕、那溫暖而古樸的普米火塘、純糯而帶有年代感的豬膘肉......
這些都使讓我記憶深刻，但最終吸引我的，還是匠人街邊那醇香綿甜的普米族“醅酒”。
在第一次踏進生態(tài)民族村普米金窩時，普米阿媽就斟滿了一杯酒，不太會喝酒的我，當時猶豫了一會兒，幾番勸解，終于鼓足了勇氣喝下去，才發(fā)現(xiàn)，這種酒和我們平時見到的白酒不同，酒還未沾唇，已經(jīng)是香氣襲人，舌尖一嘗，頓覺甘美如飴，忍不住就要一飲而盡，再求一杯了。
斟酒入杯時，能看到酒的粘稠度，再觀其色，紅里透黃，是一種極溫、極誘人的顏色。此時，不由得讓人想起李白詩篇《客中作》里“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)?！钡拿枋?，這琥珀光像極了擺在我面前的“醅酒”......
聽阿媽介紹說：這是普米族在日常生活中喝的自釀酒，普米話念作“醅”，酒精度不高，但營養(yǎng)豐富、酸甜甘美，在嚴寒酷暑時，能解乏、消暑，女孩子喝了還能美容養(yǎng)顏。
在普米家中，有時會直接用吸管插在醅酒罐子里輪流飲用，或是幾根吸管幾個人同時用力咂吸，因此，醅又叫“咂酒”。
這種酒和普通白酒最大的區(qū)別在于制作工藝流程不同，兩者都是糧食制成，含有酒精成分，但醅酒只經(jīng)過低溫發(fā)酵，沒有蒸餾。
如此醉人的陳釀當然對釀制環(huán)境也是有極高要求的，一般在氣溫較高的季節(jié)，一罐醅酒在半個月左右即可成熟，但在寒冷的冬季，卻需要發(fā)酵兩個月后才可飲用。
簡言之，醅——即用雜糧釀制且未經(jīng)蒸餾的水酒。景_副本.jpg)
普米族有首酒歌一直被傳唱，歌詞的深意大抵是：去年種的青稞和大麥，今年才成熟。男人累了，女人乏了，該用什么辦法，該吃什么東西才能解乏消困呢？到了高山，牧羊人給了十二種花瓣，十二種草根，十二種樹葉；到了洼地，放豬人又給了十二種花瓣，十二種草根，十二種樹葉。一共要回了72種藥草，回家后，把這些藥草曬干舂成粉，焐了三十天，最后做成了酒曲。把酒曲伴在煮熟后的青稞、大麥等糧食里，幾天后，這些糧食變成了酒，又香又醇，這就是醅。
千百年來，普米族都在唱這首古老的酒歌，也用這種古老的工藝制成酒曲，也就有了現(xiàn)在醇馥幽郁的醅酒。
聽完阿媽的介紹，再品嘗了這佳釀，居然開始對醅酒毫無抵抗力，總是想多去幾次普米家，再嘗嘗這醅酒。
古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。我想，這才是飲酒的最佳境界。
若有空閑時，來東巴谷康養(yǎng)小鎮(zhèn)民族村普米金窩嘗嘗這醅酒，再效仿古人留下自己的名字吧！
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